潮汕民艺网 csmynet.com 动物的“脚”，有称为“爪”的，如鸡爪子；有称为“掌”的，如鸭掌，鹅掌；有称为“蹄”的，如猪蹄、羊蹄、牛蹄。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 其实，动物的“脚”在人类的饮食历史上并不多见，盖因动物的“脚”大都肉少，并无多大吃头。动物的“脚”在《随园食单》上的亮相只意思意思地列了“猪蹄四法”。且不论袁枚老前辈是否瞅着猪蹄在“诸脚”中肉较多才将之列入《随园食单》，猪蹄能够在“诸脚”当中脱颖而出忝列《随园食单》着实有些风光。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 猪蹄的风光使与猪同为“三牲”之一的羊的蹄子也沾了点光，羊蹄因此有幸在《随园食单》中占据了如报屁股上的商标广告那么一丁点儿大的位置，然而或因肉较少，羊蹄并未引起袁枚的重视，其烹调手法已简略为“照煨猪蹄法”，草草了事，彻底沦为猪蹄的附庸，毫无个性可言了。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 羊蹄尚好，同为“三牲”之一的牛，牛蹄上的皮筋肉也不能算少了，肉质也自有风味，而《随园食单》上牛蹄却连商标广告大的地方都不可得，有点可惜。在此议论古人由于疏忽还是不屑一顾已无意义，今天茜姐带大家去吃吃牛蹄，一尝究竟，也算是替牛蹄正个名。
潮汕民艺网 csmynet.com潮汕民艺网 csmynet.com 所介绍的这家“连乡风味”除有独特风味的牛蹄之外，其余各款菜式洋溢了粤北饮食风味，值得一试。